Вырезка лопаточная говядины

Описание

Лопаточная вырезка говядины — мясо без кости из лопаточной части с выраженным говяжьим вкусом и достаточно нежной текстурой. Ее можно готовить целым куском, нарезать порциями для жарки или использовать для тушения. Правильно выбранный способ приготовления позволяет сохранить сочность мяса и получить мягкую текстуру без необходимости длительного маринования.

 

Лопаточную вырезку стоит выбрать тем, кто ищет универсальное говяжье мясо для разных способов приготовления. Она подходит для горячих блюд на сковороде, гриле и в духовке, а также для тушения. Вкус мяса хорошо сочетается с солью, свежемолотым перцем, чесноком, овощами и ароматными травами.

 

Лопаточная вырезка относится к лопаточной части говядины. Несмотря на название «вырезка», это не классическая говяжья вырезка из поясничной области, а отдельная мышца лопаточного отруба. Мясо имеет выраженные волокна, а его мягкость и способ приготовления зависят от конкретной разделки. Мякоть лопаточной части говядины можно использовать как для порционных блюд, так и для приготовления целым куском.

 

Рекомендуемая прожарка: если лопаточная вырезка разделана на порционные стейки и подходит для быстрой жарки — Medium Rare или Medium. Для более плотных частей предпочтительнее тушение или продолжительное приготовление до необходимой мягкости.

 

Лучше всего готовить: на хорошо разогретой сковороде, гриле, в духовке или методом тушения. Для порционной жарки мясо нарезают поперек волокон и быстро обжаривают до румяной корочки. Цельный кусок можно запечь, а более плотное лопаточное мясо говядины — медленно тушить с овощами, бульоном или соусом.

 

Совет FERMMART: перед приготовлением обратите внимание на направление волокон и соединительную ткань внутри куска. При порционной нарезке режьте мясо поперек волокон. Если в центре проходит плотная соединительная прослойка, особенно важно учитывать ее при разделке и выбирать способ приготовления, подходящий конкретному куску.