Оковалок говяжий

Описание

Оковалок говяжий — мясо из тазобедренной части с выраженным вкусом говядины, плотной структурой и заметными мясными волокнами. Оковалок подходит для запекания целым куском, тушения, приготовления жаркого и других горячих блюд. При правильном выборе температуры и способа приготовления мясо сохраняет сочность и приобретает более мягкую текстуру.

 

Говяжий оковалок стоит выбрать тем, кому нужен универсальный цельный кусок мяса для разных способов приготовления. Его можно запечь в духовке, нарезать крупными кусками для тушения или использовать для блюд с продолжительной тепловой обработкой. Говядина хорошо сочетается с картофелем, овощами, грибами, луком, чесноком, горчицей, перцем и ароматными травами.

 

Оковалок получают из тазобедренной части говяжьей туши. Мышцы этой области участвуют в движении, поэтому мясо имеет достаточно плотные волокна. Эта особенность определяет способы приготовления: цельный кусок удобно запекать с контролем температуры, а для получения особенно мягкой текстуры хорошо подходит продолжительное тушение при умеренном нагреве.

 

Лучше всего готовить: в духовке, жаровне, казане или другой посуде для тушения. Перед запеканием цельный кусок можно быстро обжарить со всех сторон до румяной корочки, а затем довести до необходимой степени готовности в духовке. Для тушения мясо нарезают крупными кусками, обжаривают и готовят с овощами, бульоном или соусом до мягкости.

 

Совет FERMMART: при запекании оковалка целиком контролируйте внутреннюю температуру в наиболее толстой части куска, чтобы не пересушить мясо. После приготовления дайте говядине немного отдохнуть. Перед подачей определите направление волокон и нарезайте мясо тонкими ломтиками поперек них — так оно будет восприниматься мягче.