Огузок говяжий

Описание

Огузок говяжий — мясо с выраженным вкусом говядины, плотной мясной текстурой и относительно невысокой жирностью. Огузок подходит для запекания целым куском, тушения, приготовления жаркого и других горячих блюд. При выборе способа приготовления важно учитывать направление волокон и не пересушивать мясо, особенно при запекании.

 

Говяжий огузок стоит выбрать тем, кому нужен универсальный цельный кусок говядины для разных кулинарных задач. Его можно запекать в духовке с овощами и ароматными травами, нарезать крупными кусками для тушения или использовать в блюдах с продолжительной тепловой обработкой. Мясо хорошо сочетается с картофелем, грибами, луком, чесноком, горчицей и различными соусами.

 

Огузок говядины получают из тазобедренной части туши. Мышцы этой области достаточно активно работают, поэтому мясо имеет заметные волокна и более плотную структуру. Для получения мягкой текстуры большое значение имеют способ приготовления и правильная нарезка готового мяса поперек волокон.

 

Лучше всего готовить: в духовке, жаровне, казане или другой посуде для тушения. Цельный кусок можно предварительно быстро обжарить со всех сторон до румяной корочки, а затем довести до необходимой степени готовности в духовке. Для тушения огузок нарезают крупными кусками, обжаривают и готовят при умеренном нагреве с овощами, бульоном или соусом до мягкости.

 

Совет FERMMART: при запекании огузка целиком контролируйте внутреннюю температуру в наиболее толстой части куска, чтобы не пересушить мясо. После приготовления дайте говядине немного отдохнуть, определите направление волокон и нарезайте тонкими ломтиками поперек них — так готовое мясо будет восприниматься мягче.