Говяжья лопатка без кости

Описание

Говяжья лопатка без кости — мясо с выраженным вкусом говядины, плотными волокнами и соединительной тканью, которое хорошо подходит для тушения, томления и запекания. Отсутствие кости упрощает разделку: лопатку можно готовить целиком или самостоятельно нарезать крупными порционными кусками в зависимости от выбранного блюда.

 

Лопатку говяжью без кости стоит выбрать для блюд, которым подходит продолжительная тепловая обработка. Мясо можно тушить с овощами и соусами, медленно томить или запекать в духовке. Оно хорошо сочетается с картофелем, морковью, луком, грибами, чесноком и ароматными травами.

 

Мясо говяжьей лопатки без кости получают из плечевой части туши. Мышцы этой области активно участвуют в движении животного, поэтому мясо имеет достаточно плотную структуру и содержит соединительную ткань. При продолжительном приготовлении она постепенно размягчается, благодаря чему готовая лопатка приобретает более мягкую текстуру и сохраняет насыщенный мясной вкус.

 

Лучше всего готовить: в духовке, казане, жаровне или другой посуде для длительного тушения. Перед тушением мясо можно нарезать крупными кусками и быстро обжарить до румяной корочки, а затем добавить овощи, бульон или соус и готовить при умеренном нагреве до необходимой мягкости. Цельную лопатку удобно использовать для медленного запекания.

 

Совет FERMMART: не пытайтесь ускорить приготовление лопатки слишком высокой температурой. Для этого мяса лучше подходит продолжительный умеренный нагрев, при котором соединительная ткань успевает размягчиться. После запекания цельным куском дайте говядине немного отдохнуть, а перед подачей нарезайте мясо поперек волокон.