Говяжий толстый край без кости

Описание

Говяжий толстый край без кости — сочное мясо с выраженным говяжьим вкусом и жировыми включениями, которые при нагреве постепенно плавятся и помогают сохранять мягкость и насыщенность готового блюда. Цельный кусок можно самостоятельно разделить на порционные стейки или приготовить целиком. Толстый край хорошо подходит для жарки, гриля и запекания в духовке.

 

Говяжий толстый край стоит выбрать тем, кто предпочитает сочное мясо с более насыщенным вкусом и хочет самостоятельно определять формат приготовления. Из цельного куска удобно нарезать стейки нужной толщины, а для большой компании или праздничного стола мясо можно запечь целиком. Выраженный вкус говядины не требует сложного маринада — достаточно соли, свежемолотого перца и ароматных трав.

 

Толстый край расположен в спинной части говяжьей туши и отличается сочетанием мясных волокон и жировых прослоек. Именно из этой части получают Рибай, поэтому толстый край говядины без кости особенно хорошо подходит для приготовления порционных стейков. При нагреве внутримышечный жир плавится, придавая мясу дополнительную сочность и характерный насыщенный вкус.

 

Рекомендуемая прожарка: при приготовлении порционных стейков — Medium Rare или Medium. При запекании цельного куска степень готовности удобнее контролировать по температуре внутри мяса.

 

Лучше всего готовить: на хорошо разогретой сковороде, гриле или в духовке. Для стейков толстый край нарезают поперек волокон на порционные куски и быстро обжаривают до румяной корочки. Цельный кусок можно сначала обжарить со всех сторон, а затем довести до необходимой степени готовности в духовке при более умеренной температуре.

 

Совет FERMMART: если планируете самостоятельно нарезать толстый край на стейки, старайтесь делать куски одинаковой толщины — так проще добиться равномерной прожарки. После приготовления оставьте мясо отдохнуть несколько минут перед подачей, а цельный кусок нарезайте поперек волокон.