Говяжий ростбиф

Описание

Говяжий ростбиф — цельный кусок мяса для запекания с выраженным вкусом говядины и плотной мясной текстурой. Ростбиф традиционно готовят крупным куском, добиваясь румяной корочки снаружи и сохраняя мясо сочным внутри. После приготовления его можно подавать горячим с гарниром или охлажденным, нарезав тонкими ломтиками для закусок и бутербродов.

 

Ростбиф стоит выбрать тем, кто хочет приготовить говядину целым куском для семейного ужина, праздничного стола или последующей холодной подачи. Мясо хорошо сочетается с картофелем и овощами, горчицей, хреном, соусами и ароматными травами. При этом большое количество специй необязательно — вкус ростбифа из говядины во многом раскрывается за счет правильной обжарки и степени готовности.

 

Для приготовления ростбифа особенно важно равномерно прогреть мясо. Перед запеканием цельный кусок можно быстро обжарить со всех сторон до выраженной корочки, а затем довести до необходимой степени готовности в духовке при более умеренной температуре. Такой способ позволяет лучше контролировать результат и избежать пересушивания наружных слоев.

 

Рекомендуемая прожарка: Medium Rare или Medium, если характеристики конкретного куска позволяют использовать такую степень готовности. Для крупного ростбифа удобнее ориентироваться на внутреннюю температуру мяса, измеряя ее в самой толстой части.

 

Лучше всего готовить: в духовке с предварительной обжаркой на хорошо разогретой сковороде или в жаровне. После образования корочки мясо доводят до желаемой степени готовности при более умеренном нагреве. Готовый ростбиф можно подавать сразу после отдыха или полностью охладить для последующей тонкой нарезки.

 

Совет FERMMART: после духовки не нарезайте ростбиф сразу. Дайте цельному куску отдохнуть перед подачей, чтобы мясной сок равномернее распределился внутри. При нарезке режьте говядину поперек волокон — особенно если планируете подавать ростбиф тонкими ломтиками.