Кострец говяжий

Описание

Кострец говяжий — мясо с выраженным вкусом говядины, достаточно плотной текстурой и умеренной жирностью. Кострец универсален в приготовлении: его можно запекать целым куском, тушить, нарезать для жарки или использовать в блюдах с продолжительной тепловой обработкой. Правильно подобранный способ приготовления позволяет сохранить сочность мяса и получить мягкую текстуру.

 

Кострец стоит выбрать тем, кому нужен цельный кусок говядины для разных кулинарных задач. Он подходит для запекания с овощами и ароматными травами, приготовления жаркого, тушения и порционных мясных блюд. Говядина хорошо сочетается с картофелем, овощами, грибами, чесноком, перцем, горчицей и различными соусами.

 

Кострец говядины получают из верхней части тазобедренного отруба. Мясо этой области имеет выраженные волокна, поэтому при приготовлении особенно важны правильная нарезка и выбор температурного режима. Цельный кусок можно запекать, а для тушения или жарки — разделить на порции в зависимости от выбранного рецепта.

 

Лучше всего готовить: в духовке, на сковороде, гриле или методом тушения. Для запекания цельный кусок можно предварительно обжарить со всех сторон до румяной корочки, а затем довести до необходимой степени готовности при более умеренной температуре. Для тушения мясо нарезают крупными кусками, обжаривают и готовят с овощами, бульоном или соусом до необходимой мягкости.

 

Совет FERMMART: перед нарезкой определите направление мясных волокон и режьте готовый кострец поперек них — это особенно важно для сохранения приятной текстуры. После запекания цельным куском дайте мясу немного отдохнуть и только затем нарезайте для подачи.