Ребра Кальби

Описание

Ребра Кальби — говяжьи ребра, нарезанные поперек костей тонкими пластинами. В отличие от крупных ребер для длительного томления, такой формат позволяет готовить мясо значительно быстрее. В одном порционном куске располагаются небольшие поперечные срезы реберных костей и мясо с жировыми прослойками, которые при нагреве помогают сохранить сочность и придают блюду насыщенный говяжий вкус.

 

Ребра Кальби стоит выбрать для быстрой жарки на гриле, мангале или хорошо разогретой сковороде. Благодаря тонкой поперечной нарезке мясо удобно мариновать и обжаривать порционными пластинами. Особенно хорошо этот формат подходит для блюд в азиатском и корейском стиле, где ребра предварительно выдерживают в маринаде, а затем быстро готовят при высокой температуре.

 

Для Кальби хорошо подходят маринады на основе соевого соуса с чесноком, имбирем и другими ингредиентами по выбранному рецепту. Маринование не только дополняет вкус говядины, но и позволяет получить характерную для этого блюда ароматную поджаренную поверхность. Перед жаркой излишки маринада лучше удалить, чтобы они не начали быстро подгорать на сильном жаре.

 

Лучше всего готовить: на гриле, мангале или хорошо разогретой сковороде. Тонкие пластины ребер обжаривают с обеих сторон до выраженной румяной корочки и полной готовности мяса. Из-за небольшой толщины Кальби требуют значительно меньше времени, чем крупные говяжьи ребра, поэтому особенно важно контролировать процесс жарки.

 

Совет FERMMART: перед приготовлением хорошо разогрейте гриль или сковороду и не выкладывайте ребра слишком плотно друг к другу. Если используется маринад с сахаром, медом или другими сладкими ингредиентами, внимательно следите за поверхностью мяса — на сильном жаре такой маринад быстро карамелизуется и может начать подгорать.