Мозговая кость Шайба

Описание

Мозговая кость Шайба — говяжья трубчатая кость с костным мозгом, нарезанная поперек на порционные сегменты в форме шайб. Такой формат удобен для запекания, приготовления на гриле и использования в насыщенных бульонах. При нагревании костный мозг становится мягким, приобретает кремовую текстуру и выраженный насыщенный вкус.

 

Кость говяжья мозговая Шайба отличается от продольного распила «Лодочка» именно способом разделки. При поперечной нарезке костный мозг находится в центре каждого сегмента и окружен костью. Шайбы удобно запекать порционно, добавлять в блюда или использовать для продолжительного приготовления мясной основы для бульона.

 

Для запекания говяжьи мозговые косточки Шайба можно расположить на противне срезом вверх и приправить непосредственно перед приготовлением. Костный мозг хорошо сочетается с солью, свежемолотым перцем, чесноком, зеленью и поджаренным хлебом. Важно контролировать нагрев: при слишком продолжительном приготовлении значительная часть содержимого может вытопиться из кости.

 

Лучше всего готовить: в духовке или на гриле, располагая шайбы устойчиво одним из срезов вверх. Готовый костный мозг можно подавать непосредственно в кости или извлечь и использовать как дополнение к другим блюдам. Для бульона трубчатые кости, наоборот, подходят для продолжительного приготовления при слабом кипении.

 

Совет FERMMART: если готовите мозговые кости Шайба в духовке, следите не только за временем, но и за состоянием костного мозга. Он должен хорошо прогреться и стать мягким, но не вытопиться полностью. Для подачи после запекания удобнее использовать шайбы, в которых костный мозг сохранился внутри кости.