Мозговая кость Лодочка

Описание

Мозговая кость Лодочка — говяжья трубчатая кость с продольным распилом, который открывает доступ к костному мозгу и делает продукт удобным для запекания. Благодаря формату «лодочка» костный мозг можно готовить прямо в кости и подавать как самостоятельную горячую закуску или использовать как дополнение к мясу, хлебу, овощам и другим блюдам.

 

Говяжьи мозговые кости с продольным распилом стоит выбрать прежде всего для приготовления в духовке или на гриле. Во время нагревания костный мозг становится мягким и приобретает насыщенный вкус и кремовую текстуру. Для подачи его можно дополнить солью, свежемолотым перцем, зеленью, чесноком или другими ингредиентами в зависимости от выбранного рецепта.

 

Мозговая кость говядины представляет собой трубчатую кость, внутри которой находится костный мозг. Продольный распил отличает «лодочку» от поперечно нарезанных мозговых костей: большая площадь костного мозга остается открытой, поэтому его удобно запекать, приправлять и извлекать после приготовления. Такие кости с костным мозгом также можно использовать в рецептах, где требуется выраженный мясной вкус.

 

Лучше всего готовить: в духовке или на гриле, располагая кости распилом вверх. При запекании важно следить за состоянием костного мозга: после нагревания он должен стать мягким, но не следует держать его при высокой температуре дольше необходимого, иначе значительная часть жира вытопится. Мозговые кости также можно использовать для приготовления бульонов, если это предусмотрено рецептом.

 

Совет FERMMART: перед запеканием располагайте мозговые кости лодочки устойчиво, срезом вверх, чтобы костный мозг оставался внутри. Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока содержимое кости сохраняет мягкую кремовую текстуру. Для бульона, наоборот, лучше использовать продолжительное приготовление при слабом кипении.