Говяжья грудинка на кости

Описание

Говяжья грудинка на кости — мясо с насыщенным говяжьим вкусом, выраженными волокнами, жировыми прослойками и соединительной тканью. Такой продукт хорошо подходит для продолжительного приготовления: грудинку можно тушить, томить, запекать или использовать для наваристых супов и бульонов. При медленной тепловой обработке мясо постепенно размягчается, а жир вытапливается, помогая сохранить сочность.

 

Грудинку говяжью на кости стоит выбрать для блюд, которым требуется длительное приготовление при умеренной температуре. Ее можно запекать крупным куском, тушить с овощами и соусами или использовать для приготовления мясного бульона. Говядина хорошо сочетается с картофелем, луком, морковью, чесноком, перцем, кореньями и ароматными травами.

 

Говяжью грудинку получают из нижней части грудного отдела туши. Мышцы в этой области испытывают значительную нагрузку, поэтому мясо говяжьей грудинки на кости имеет плотные волокна и содержит соединительную ткань. Продолжительное приготовление при умеренном нагреве позволяет постепенно размягчить ее и получить характерную для грудинки мягкую, сочную текстуру.

 

Лучше всего готовить: методом медленного запекания, тушения, томления или продолжительной варки. Для запекания и тушения грудинку можно предварительно обжарить до румяной корочки, а затем готовить при более умеренной температуре. Если продукт используется для бульона или супа, его можно залить холодной водой, постепенно довести до кипения и продолжить приготовление при слабом нагреве.

 

Совет FERMMART: не пытайтесь ускорить приготовление грудинки высокой температурой. Этому мясу требуется время, чтобы соединительная ткань успела размягчиться. После запекания дайте готовой грудинке немного отдохнуть, а при нарезке учитывайте направление волокон и режьте мясо поперек них.