Говяжий тонкий край на кости

Описание

Говяжий тонкий край на кости — мясной отруб с выраженным вкусом говядины, плотной, но достаточно нежной текстурой и характерной жировой прослойкой по краю. Наличие кости помогает сохранить сочность при приготовлении и делает отруб удобным как для запекания целиком, так и для разделки на порционные стейки. Тонкий край хорошо подходит для гриля, мангала, сковороды и духовки.

 

Тонкий край говядины стоит выбрать тем, кто предпочитает насыщенный мясной вкус и умеренное количество жира. Цельный отруб можно приготовить крупным куском или самостоятельно нарезать на стейки нужной толщины. Мясо не требует сложного маринада: его вкус хорошо раскрывают соль, свежемолотый перец, чеснок и ароматные травы.

 

Тонкий край говяжий получают из спинно-поясничной части туши. Мясо в этой области имеет достаточно однородную структуру, а по внешнему краю проходит жировая прослойка. Из бескостной части тонкого края нарезают стейки Стриплойн, а тонкий край на кости позволяет готовить порционные стейки с сохраненной костью или запекать мясо более крупным куском.

 

Рекомендуемая прожарка: для порционных стейков — Medium Rare или Medium. При приготовлении цельного отруба степень готовности лучше контролировать по внутренней температуре в наиболее толстой части мяса, не касаясь кости при измерении.

 

Лучше всего готовить: на гриле, мангале, хорошо разогретой сковороде или в духовке. Порционные куски сначала обжаривают при высокой температуре до выраженной корочки, после чего при необходимости доводят до нужной степени готовности при более умеренном нагреве. Отруб тонкого края целиком удобно запекать в духовке с контролем температуры внутри мяса.

 

Совет FERMMART: если самостоятельно разделываете тонкий край на стейки, нарезайте мясо поперек волокон и старайтесь делать порции одинаковой толщины. Не удаляйте всю наружную жировую прослойку перед приготовлением — при нагреве часть жира вытапливается и помогает сохранить сочность. Готовому мясу дайте несколько минут отдохнуть перед подачей.