Говяжий толстый край на кости

Описание

Говяжий толстый край на кости — мясной отруб с выраженным вкусом говядины, сочной текстурой и жировыми прослойками. Наличие кости делает его удобным для запекания крупным куском, а также для разделки на порционные стейки на кости. При правильном приготовлении жир постепенно плавится, мясо приобретает румяную корочку и сохраняет сочность внутри.

 

Толстый край на кости стоит выбрать тем, кто предпочитает насыщенный мясной вкус и хочет самостоятельно определять формат приготовления. Цельный отруб можно запечь в духовке или разделить на порции для сковороды, гриля или мангала. Мясо хорошо сочетается с солью, свежемолотым перцем, чесноком и ароматными травами и не требует сложного маринада.

 

Толстый край говядины расположен в спинной части туши в области ребер. Эта часть сочетает мясные волокна и внутримышечный жир, а в варианте на кости сохраняется реберная часть. Из толстого края получают Рибай и стейки на кости, поэтому отруб хорошо подходит как для порционной разделки, так и для приготовления крупным куском.

 

Рекомендуемая прожарка: для порционных стейков — Medium Rare или Medium. При приготовлении цельного отруба степень готовности удобнее контролировать по температуре в самой толстой части мяса, не касаясь кости при измерении.

 

Лучше всего готовить: на гриле, мангале или в духовке. Порционные куски можно быстро обжарить при высокой температуре до выраженной корочки, а затем довести до необходимой степени готовности при более умеренном нагреве. Цельный отруб толстого края удобно запекать медленнее, чтобы мясо прогревалось более равномерно.

 

Совет FERMMART: при приготовлении толстого края на кости учитывайте, что крупному куску требуется больше времени для равномерного прогрева. После жарки или запекания обязательно дайте мясу отдохнуть перед нарезкой — это поможет сохранить сок внутри. Цельный отруб нарезайте поперек волокон.